cym's blog

昨天是飲食文化社的巧克力體驗課程，不過怎麼下半年都是甜點的樣子啊...@@

老師感覺滿年輕的，一開始先來個自我介紹。她說大學畢業後有點茫然，就先到澳洲打工度假(先驅！)，之後用她澳洲賺的積蓄前往倫敦留學，本來想學攝影，不過發覺其實自學就好，於是老師就進了藍帶廚藝學校的倫敦分校(聽說一年的學雜費要90萬！)。同時也有在甜點店工作，不然倫敦可是不好待啊~畢業後她想做麵包或巧克力，先到法國工作了一下，回台灣後就決定專門來做巧克力。

接著稍微介紹了一下可可樹(最高級的可可豆來自中南美洲，非洲的則是最普遍的)，還有巧克力製作流程(原來可可脂cocoa butter主要拿去做化妝品！)，讓大家聞聞、見識一下巧克力界的LV後，就進入今天重頭戲的實作部份了。

原料是已處理好、72%的可可豆(很像一袋三公斤左右要3000元...@@)，老師說想要的話可以跟她一起訂。巧克力可分成內餡和外殼兩部份，外殼是把可可豆融化後，邊攪拌均勻邊調到適當溫度即可(老師有先用調溫器弄好)。內餡則是融化的巧克力加上鮮奶油、奶油、糖、一點點海鹽，加熱都融化拌勻後，擠在盤子上冷卻(室溫放一天即可，不過我們時間不多就跟7-11借冰櫃冰30分鐘)。

如果把內餡切塊再灑上可可粉，就是生巧克力了~不過我們是把內餡裹上外殼(像玩巧克力噴泉)，放涼一下讓外殼凝固再灑上可可粉，就完成今天教的法式巧克力~

今天課程還滿歡樂的，老師本身就頗嗨XD。她今天不斷提到法國大廚總是說「對待巧克力就要像對女人一樣溫柔」(老師忍不住吐槽：「你自己都離過三次婚還好意思說」XD)，要我們攪拌時要有耐心，別太粗魯。另外在挑人把冷卻的巧克力揉成球狀時(要做松露巧克力)，由於不能讓溫度太高，要找手心比較冷的，沒想到只有我被選中(被巧克力認證過的手掌冰冷ㄎㄎ)。

最後收尾時(已經有些人先離開了)，還教大家採購巧克力時的注意事項(巧克力和巧克力糖是不同的！)。雖然從七點上到十點多才收工，不過這次課程真是讓人意猶未盡啊~而且離開前老師也送大家她的的手作巧克力，叫做「MM'WAH」。